久保隆則さん。
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久保食品は、創業５５年の香川県下でも有数の豆腐の老舗です。長野県と富山県で契約栽培された有機国産大豆と、天然にがりだけで豆腐を作り、また油揚げ加工品は圧搾で絞った純正の太白胡麻油を使用。
様々な種類の豆腐商品をはじめ、化学調味料無添加の調味料で料理した総菜や、豆腐のチーズケーキ（１３０円）、最近始めたと言う豆乳ソフトクリーム（黒豆・白豆・ミックスの三種類ある。１本２００円）も化学合成添加物は入っていません。
ざる豆腐は普通の機械で圧縮させたものと違い、ざるに入れて自然脱水させるので甘みがつよく、まろやかだが濃厚な味わい。食べ終わった後ざるを持っていくと５０円返金してくれます。
移転して５年になる新店舗はくつろぐことのできるスペースもあり、使用している大豆の農薬残留の有無の試験結果も展示されています。試験結果は全て農薬の検出はされていませんでした。
２代目の久保隆則さんにお話を伺いました。
―――材料にとてもこだわりをお持ちですね。
開店した当時からこだわっていたわけではなかったんですが、２０年前輸入大豆などにポストハーベストの有機塩素系の農薬が手放し状態だった時にそれを餌として食べていた高崎山や淡路島のモンキーセンターで猿の奇形が増えたと言うことを知ってからですね。猿は人間に一番近い生き物だし、奇形は２世代、３世代で必ず起きる。そこから国産大豆を見直すようになりましたね。でも国産大豆なら何でも良いって言う訳ではないんです。他品種ある中から良い物を選び、少しずつ変えていきました。
天然にがりは海のエキスから出来ています。ミネラルがバランス良く含まれていて、化学添加物を使うより、ずっとおいしく出来ます。（市販の豆腐では）よく、泡消すために消泡剤が使われていますが、あく取りは料理の基本なのに、あくを取らずに消泡剤で消してしまうとそのままあくが一緒に豆腐になってしまう。そういうのはおいしくない。
―――遺伝子組み換え植物も今問題視されていますが・・・
まだ安全かそうでないかどうか誰にもわからないんです。推進派の人たちでさえ良く分かっていない。人類が今生体実験されている状態です。安全かどうかも分からない物は食べたくないです。
食べ物は（食べてきたと言う）歴史が証明するしかないでしょう。今家畜の飼料はかなりの部分が遺伝子組み換えが入ってる。人間よりサイクルの短い鶏などから結果が証明されるのではないでしょうか。
―――添加物について。
スーパーなんかの蒲鉾などはすごい色がついている。店の人によると色の派手な物から順に売れていくそうだけど・・・。着色自体が悪いわけではないんです。食べれる物で着色すればいい。
私の知り合いが紅白蒲鉾を人参で色づけして作っていましたよ。きれいな色でおいしかった。タール系色素なんかの化学着色料が良くない。腐り止めやにおいをつけたりするのもおかしい。食べ物にしてもカビが生えて当然。
見た目ばかり重視しない。キュウリは曲がっていてもいいじゃないですか。だいたい食べ物が「化粧する」なんておかしい。
添加物をいれなければおいしくならない訳ではない。原料をちゃんと選べば、添加物を入れなくてもおいしくなる。
食べ物屋は大きくならない方が良い。大きくなるとよっぽどの理念がないと質が落ち、食べ物が良くなくなる。そういう意味では病院も同じですね。
―――消費者に対して。
食品を見分ける目を養って欲しい。それにはやっぱり多くを学ばなければいけない。安くて良い物が一番良いのは確かだが。イメージで買わない！表示をよく見て理解して買って欲しい。
表示は十分ではないけれど、これから消費者が基準を作っていけば良い。最近深層水を使った醤油が出ているが表示を見てがっくりきますね。脱脂大豆を使っている醤油なんて・・・。
―――身近に考えている環境問題は？
（商品を入れる）パックの問題ですね。今はテックさんが開発した紙トレーに変えて総菜などを入れています。これだと翌日でも美味しく食べられる。店から出るゴミはゼロにしたい。おからも１トンの大豆をつぶせば１トンのおからができる。飼料などに使って循環が出来ればと思ってます。
また久保食品自体も入会している、安全でおいしく地球環境にも配慮する店づくりを目指すこと等を基本理念にした「良い食品づくりの会」の会員の店の商品を扱うコーナーや、天然酵母のパン、太陽油脂の石けんコーナーなど、一つ一つに久保さんが良いと認めた商品が置かれています。
久保さんの大豆製品のみならず食べ物全てに対する哲学が見えてくるようです。
DATA
| 店名 |
くぼさんのとうふショップ |
| 住所 |
綾歌郡宇多津町浜３番町２５−１９ |
| TEL |
０８７７−４９−５５８０ |
| FAX |
０８７７−４９−６３３６ |
| 営業時間 |
AM 10:00〜PM 6:30 |
| 定休日 |
日曜日 |
ACCESS
ＪＲ宇多津駅から徒歩約１５分
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